脂肪酶简介：
酶是一种经优良菌株液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化，能水解甘油三酯或酸脂产生单或双甘油酯和游离酸，将油脂水解为酸及甘油，同时也能催化脂合成和酯交换反应。
（1）性能及成分
酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。它可以将油脂水解为酸、甘油、甘油单酯或二酯。
(2)产品特点
1、温度范围：15℃~60℃
2、酶适用温度范围
3、pH范围： 3~12
1）酶活指标
本公司生产的酶产品酶活符合表1指标。
表1、酶产品酶活指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
酶/（u/g） ≥ | 20000 | GB/T 23535-2009 |
2）理化指标
酶产品中的污染物限量符合表2的规定。
表2、酶产品理化指标
指标
铅（Pb）/（mg/kg） ≤
5
GB 5009.12
无机砷/（mg/kg） ≤
3
GB/T 5009.11
3）微生物指标
酶产品中的微生物指标符合表3的规定。
表3、酶产品微生物指标
菌落总数/（CFU/g或CFU/ml） ≤
50000
GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g或CFU/ml） ≤
30
GB 4789.3 平板计数法
大肠杆菌/（25g或25ml）
不得检出
GB/T 4789.38
沙门氏菌/（25g或25ml）