大豆组织蛋白简介：
名 称： 大豆蛋白
产品规格：蛋白质55 水份7 脂肪1 灰分4 纤维总量 4
颜色 淡黄色或乳白色
粒度 100目-150目
菌落总数30000个/克
PH值 6.3-6.8
水分 8.0
脲酶定性 阴性
粗细度 55.0um
大肠杆菌 不得检出
1. 大豆蛋白在肉制品中的作用：作为品质改良的乳化剂，它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有提高食品的作用。大豆蛋白形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品。
2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食专用大豆蛋白，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理：大豆蛋白替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味，同时大大减少生产成本。另一方面，可以用大豆蛋白开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种品种冰淇淋，用量可自行调整。