后疫情时代,运用新技术、新工具重组“人”“货”“场”,以实现更高效率的零售,成为餐饮业的一大发展走势,但在实践应用中,仍然道阻且艰!
喜茶推出的瓶装饮料,2021年覆盖了3万+线下销售网点;眉州东坡旗下预制菜品牌—王家渡完成近亿元融资,正紧密筹备上市;杨国福麻辣烫计划于2022年及2023年每年将推出约20-25款零售新产品……
我们来系统地聊一下餐饮零售的话题:
餐饮零售为什么会火起来,成为大批企业眼中的“肥肉”?
餐饮层面的零售和新零售有哪些区别和变化?
各餐饮品类在产品零售化的探索中有哪些创新?
各品类产品零售化的方法有哪些普遍规律值得借鉴?
中小品牌布局零售会遇到哪些挑战?疫情后,餐饮新零售火起来的原由
要回答这个问题 ,得从四个角度去分析:企角度、消费角度,技术角度和模式角度。
1、企业角度:营收紧缩,在零售业务上找增量
疫情下,大批餐饮品牌收入紧缩,急于寻新增长点时便盯上了零售。各品牌纷纷加大马力,投资金、搞研发,死磕零售业务。
以海底捞为例,2019年起,海底捞逐步加大了在新零售业务的投入。其2021年财报显示,新零售产品收入同比增长63.2%,增速非常明显。此前2017年,海底捞新零售相关收入仅为3000万元,2021年已经做到了6.87亿元,明显已经成为了品牌的新增长曲线。
2、消费角度:“无趣”找“乐趣”,需求加持零售业
在“做饭”中找乐趣。疫情下,大家宅在家里,为更好度过空闲时间,开始重新“掌厨”,可他们又怕操作麻烦,制作繁琐,油烟味重。瞧准“商机”的餐饮品牌们快速把菜品做成易操作、省时间、可零售的预制菜品,受到许多消费者的欢迎。