咸鸭蛋的腌制方法：
把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。把瓶子擦干，盐鸭蛋加盟，先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，兰州盐鸭蛋，然后放一勺白酒，静等30天。
但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候，都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同，盐鸭蛋生产厂家，而且也没有流油的现象，也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法，所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃，其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋，只需要一些高度白酒，盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了，咸鸭蛋，这样也个个鲜香流油，自制的更放心，如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。
禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，盐鸭蛋批发，所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制，乳化状态的油的性状发生改变，所以当我们切开咸鸭蛋，就会有油流出来。所以，油多的咸鸭蛋并不是腌制的好，大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中，鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多，达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化，只要经过足够长的时间，腌鸭蛋也都会出油的。
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