还具有澄清、溶解、增酸和作用。
果酒生产中常以液体、亚硫酸或固体偏重亚硫酸盐等方法添加，添加量视品种、酸度高低而定，哈密瓜加工电话，常用量为50～250毫克/升。
酵母的扩大培养 酿造果酒均需添加人工培养酵母。
葡萄酒酵母具有发酵能力强，郑州哈密瓜，耐酸和抗等特点， 是果酒酿造的优良， 通常用纯种酵母， 经三角瓶、卡氏罐等逐级扩大培养， 各级酵母浓度应达108～109个/毫升，接种量为2%～5%(体积比)。
破碎 果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，哈密瓜酒代加工，也有利于色素的溶解。
不同的果实其组织质地不同，哈密瓜加工处理方法，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机;苹果、梨等宜用单辊筒破碎机。
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鲜切果蔬在生产、贮运及销售过程中均应处于低温状态。
*适合的贮藏温度就是稍高于果蔬材料冰点的温度;也可根据商业需要，采用5℃或 10℃的货架温度来贮藏鲜切果蔬。
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