调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，形成特殊风味。
该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。
在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，啤酒卤蛋加工，所以数量偏低，啤酒卤蛋市代理，故产品色泽较淡，山东啤酒卤蛋，旨在突出原料原有的色、香、味。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤汤的调制时卤好制品的关键
（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。
卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。
（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
卤蛋的注意事项
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋可在水中加点盐，啤酒卤蛋厂，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。
将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
4. 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
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