使用无铝双效泡打粉和油条面团该用凉水和面还是热水和面
无铝双效泡打粉制作油条面团的好搭档,具有发酵力强,无铝双效泡打粉批发,未添加明矾,制作时操作省时方便,制作出来的油条酥脆爽口的特点。使用时,直接将无铝双效泡打粉与干面粉、盐混合均匀使用,为了便于上色,可以加入少许白糖,无铝油条精使用量为干面粉的1.5%-2%。有些用户常很疑惑到底该用凉水和面还是热水来面。
其实,用凉水和面还是用热水和面这个问题要具体情况具体分析。一般建议用户夏天用常温水和面,冬天用温水(不超过30℃)和面。为什么要这样建议用户呢?因为,如果和面时温度过低,不利于无铝双效泡打粉中的膨松剂的活性,温度过高,无铝双效泡打粉厂家,油条精的活性就提前被释放完,在炸制时效果也不好。
制作油条的常见问题:
选用面粉要为中低筋面粉,无铝双效泡打粉报价,尽量不选用高筋面粉,而且中低筋面粉的价格也相对低廉,且完全满足炸油条的需要。相反,无铝双效泡打粉,选用高筋面粉炸制油条,常常会造成油条不起个,表皮发硬,口感不酥脆。
油条起发不大可能原因:1、面粉选择不当,应选中低筋面粉或者油条粉;2、无铝油条膨松剂添加量太小;3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀,或者和水混合后长时间搁置,导致与水反应气体散发;4.面团醒发时间不到位;
无铝双效泡打粉一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类:
(1)单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。
NaHCO3 酸性盐→CO2↑ 中性盐 H2O
(2)二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
(3)氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外,尚会产生NH3气体。
产气速度分类:
(1)快性发粉通常在食品未烘焙前,而产生膨松之气体。
(2)慢性发粉在食品未烘焙前,产生的气体较少,大部分均在加热后才放出。
(3)双重反应发粉含有快性和慢性发粉,二者混合而制成。
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