对光照射油点清晰，质柔韧，卤味藕片加工厂，气清香者为佳。
陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳。
广陈皮为地道药材。
普通陈皮巾，川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均町.炕皮优于晒皮。
陈皮商品以贮存陈旧者为佳。
卤菜配制卤汁时应注意的事项：
（1）、香料、、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
（2）、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，卤味藕片价格，也不要使用容易褪色的香料。
（3）、卤肉卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤菜店经营在意的细节，细节做好了，生意就好了
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卤菜是川菜烹制方法的方法。
是川菜冷菜运用广泛的方法。
将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类家禽水产蔬菜豆制品等原料，卤味藕片加工，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。
想要学习这些技术，北京卤味藕片，那么就要选择适合自己熟食卤菜培训机构。
但是虽说发展到如此广泛的地步，技术如此成熟，也会出现很多常见的问题。
那么现在就来讲一讲，哪些是卤菜技术中的常见呢。
卤三味卤菜店卤菜卤味熟食多特色，以烤鸭，肉，猪蹄传统红卤为基础，加上贡鹅，盐水鸭等白卤升级菜品。
鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子，一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好 的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。
牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是很关键的，而且中间更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够去掉，而且卤出的牛肉才不会 有腥味。
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