鹌鹑蛋的营养价值：
鹌鹑蛋的营养价值高，原味鹌鹑蛋加工，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46。
1%卵磷脂高5。
6倍，并含有维生素P等成份。
一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于一只鸡蛋。
鹌鹑蛋还含有能芦丁、来岂丁等物质。
因此，鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2。
5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
于鹌鹑蛋中的营养分子较小，原味鹌鹑蛋代加工，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
鹌鹑蛋胜似补脑丸，原味鹌鹑蛋代理，而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
而维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。
后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，江苏原味鹌鹑蛋，而且直接供组织利用的极细颗粒。
因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
对于那些经常从事脑力劳动者们来说，鹌鹑蛋也可以起到缓解压力，缓解等等作用，所以在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋可以缓解压力，起到安定心神的作用。
对于那些用脑过度的中学生或者高中生来说，在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。
鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经活动不可缺少的营养物。
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