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餐厅厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,按厨房的面积和个人习惯的烹调程序,安排常用器皿的摆放位置。
烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感,相对来说,原木面板比不锈钢质地的更舒适。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素,一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。操作平台高度在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当长久地屈体向前20摄氏度时,会对腰部产生极大负荷,长此以往也就伴随而来。所以,餐饮厨房设备工程改造,在购买或定做橱柜之前,参考厨师的身高及其使用习惯。还应保证厨房通风良好,不妨选用有开窗系统的明厨设计方案,增加厨房的排换气系统,选用较大功率的抽油烟机。
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商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合
1.厨房规划设计阶段的设计协调内容
(1)尽快提出厨房规划设计的要求
餐饮业的厨房决策人员应尽快、尽可能详细地提出厨房规划和设计要求,例如一些具体内容不能一蹴而就,可在下一步协调中加以补充;应将中央厨房设计要求通知建筑设计和厨房设计单位,并进行初步规划和设计。
(2)在建筑设计中发展厨房规划和设计
饮食业部分的建筑图则交由厨房设计部进行厨房布局设计。此时,建筑设计部门尚未开始对厨房的水电、排烟等辅助设施进行设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,食堂厨房设备工程,明确了排烟、水电、热源等必要商用厨房用具的设计参数。例如排气管的位置、数量、横截面面积、流量、趋势、供电量、管路等,建筑设计部门应充分了解,设计方便。
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食堂厨房设计规范标准
1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。
2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。
3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,肇庆厨房设备工程,容量应不低于一班次的废弃物量。
4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饭店厨房设备工程,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得 有私人物品。
5、食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
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餐饮厨房设备工程改造-信诚厨具设备-肇庆厨房设备工程由佛山市三水区信诚厨具设备有限公司提供。餐饮厨房设备工程改造-信诚厨具设备-肇庆厨房设备工程是佛山市三水区信诚厨具设备有限公司今年新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:李先生。