雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于花 (2张) 植株中部的叶腋内，为肉穗花序。
雄穗开花一般比雌花吐丝早3～5天。
雄花分主轴与侧枝。
主轴上有4--11列成对小穗，侧枝有两列成对小穗；每一小穗有两枚护颖，内有两朵小花，每一朵花有一对膜状的内、外桴，三枚雄蕊。
顶生雄性圆锥花序大型，穗状，主轴与总状花序轴及其腋间均被细柔毛；雄性小穗孪生，长达1厘米，大量大米收购电话，小穗柄一长一短，分别长1-2毫米及2-4毫米，合作社长期收购玉米，被细柔毛；两颖近等长，哪里大量收购玉米 ，膜质，约具10脉，被纤毛；外稃及内稃透明膜质，稍短于颖；花药橙黄色；长约5毫米。
雌花着生在茎秆中部叶腋间的穗柄顶端，为内穗花序，外有苞叶，果德中心有穗轴，充满髓质。
小穗成对纵向排列，每一果穗有8—24行。
每一小穗外有护颖两片，内、外稃各一片，内有两朵小花，其一为***花，只有内、外稃，不结实；另一为可孕花，收购玉米，有内、外稃和一雌蕊，能结实。
花柱丝状，顶端分又，大量大米收购厂家，称花丝，长20一30（50）cm。
雌花序被多数宽大的鞘状苞片所包藏，长期收购玉米，雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴；雌小穗孪生，成16-30纵行排列于粗壮之序轴上，宜黄大量大米收购，两颖等长，宽大，无脉，具纤毛；外稃及内稃透明膜质，雌蕊具极长而细弱的线形花柱。
小麦胚乳的外观（透明度）受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。
籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。
籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。
籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破1裂而造成的。
谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，大量大米收购价格，故较透明。
一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。
透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。
有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。
储存原理①后熟作用。
一般半冬性小麦的后熟期为60—70天，冬性小麦的后熟期为80天，在后熟期，种子的呼吸作用很旺盛，不断的释放水和二氧化碳，引起种子表层湿润。
为此，未完成后熟作用的小麦种子，储藏时稳定性很差，必须采取措施，加速其后熟阶段的完成。
干燥的空气、充足的氧气和日光暴晒，都有利于种子后熟。
②抗热性。
没有完成后熟作用的种子具有较强的抗热性，含水量在16%以上的麦种，只要种子温度短时间内不超过50度，进行干燥处理，都不会降低种子的发芽率。
小麦种子的热进仓就是依据此原理。
但是，已完成后熟作用的小麦种子，抗热性显著降低，若用高温处理，则会影响种子的发芽率，为此，对已完成生理后熟、含水量较高的三益小麦种子，宜用日晒的方法进行干燥，而不能用高温烘干的办法进行干燥，更不宜将种子热进仓处理。
③吸湿性。
小麦种子吸湿性强，吸湿速率大，容易吸收空气中的水分，尤其是空气湿度较大时，会使种子含水量增加。
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