1.先要有好配方，配方是卤菜，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜;
2.挂汤，汤是骨头的炖菜。
炖菜的开始是先挂一锅汤。
大骨头就是选用老母猪的骨头，和老母鸡、鸡油、猪油等原料，北京卤味品牌，煮十几个小时，直到食材煮得像干柴一样，香精全部煮成汤。
不同的产品有不同的成熟时间。
有些产品先煮熟，然后用小火煮熟。
有些产品先煮后炖。
有些产品先煮后煮。
有些产品在开水里煮，然后煮熟。
温度不准确。
炖菜要么烂了，要么没熟，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；
回卤时，时间为正常时间的1/5，可以适当补色
回卤时，时间为正常时间的1/5，不允许加盐或调味。
如果颜色丢失，可以适当补色。
对于过夜的卤菜来说并没有哪里特别不一样的地方，卤味品牌连锁店，不过还是建议说在保存过程中尽量做到清洁、卫生，卤味品牌哪家好，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，通过这些方式和手段，能尽量维护我们的一个食品安全。
当然了，如果想要避免这些麻烦，一个靠谱的方法就是严格控制卤菜购买/制作的数量，做到有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。
切忌贪多，图省事，否则一旦卤菜发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取。
一个店里要有自己的特色菜品，不可各种菜品齐全但却没有主打。
我们要对于招牌和陈列时突出特色老牌卤菜，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。
跟随着时间的不断延长，卤味品牌排行，如果卤菜的味道一成不变那么就很容易让人感觉吃腻了。
单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。
也不允许马马虎虎地进行食品的调味。
即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，尽量也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。
卤味品牌连锁店-北京卤味品牌-珍卤道食品加盟店由天津联创食品有限公司提供。
天津联创食品有限公司是从事“传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。
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