鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。
其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。
卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。
是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。
它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。
一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，卤鸡蛋厂家，既可当饭又可当菜，卤鸡蛋省代理，温老暖贫，质朴浑厚。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。
卤鸡蛋的品种很多，常见的是五香茶叶蛋。
它是先将鸡蛋煮熟，河北卤鸡蛋，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。
卤的时间长，香味更浓更透。
随吃随取，既可热食也可冷食。
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