一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。
其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。
待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。
需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。
在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。
用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。
卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，卤味肥肠批发，没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮
卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，北京卤味肥肠，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，卤味肥肠加工厂，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，卤味肥肠价格，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
由于一些食材块头较大，在有短时间内卤制难以入味，但是卤肉不能长时间的加热卤制，否则就会煮烂掉，关闭火源后的继续焖卤作用就凸显出来了。
等到卤肉卤制八成熟以后，关闭火，再在卤水中浸泡一段时间。
让卤水的香味更好地浸入卤肉中。
不仅如此，还能增加卤肉的出货量。
一举两得。
我们都知道卤肉的销售旺季在夏季，因为夏季天气炎热，卤肉可以降温解暑。
那么冬季卤菜店怎么办？可以将卤肉加热，加工成其他菜品销售。
比如，猪头肉等较为肥腻的卤肉，可以切成片，下锅炒制，加入干辣椒、花椒等，后成为卤回锅肉一菜。
或者像肥肠这种，切成节后，下锅炒制，加入调味品，做成卤味肥肠一菜。
卤味肥肠批发-珍卤道加盟店-北京卤味肥肠由天津联创食品有限公司提供。
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