甘氨酸
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甘氨酸也叫 氨基乙酸，Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）
分子量 75.07，分子式：C2H5NO2
CAS：56-40-6
物化性质： 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。
无臭，有特殊甜味。
相对密度1.1607。
熔点248℃（分解）。
易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。
极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。
不溶于丙酮和乙醚。
与盐酸反应生成盐酸盐。
1.调味剂：与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；由于其能一定程度是虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2. 防腐：对枯草杆菌及大肠杆菌的毓有一定的抑制作用，故可用做鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。