五色米是黑、红、黄、绿、紫五种颜色的稻米。五彩稻米色泽,无污染、无公害,糙米营养成份保留完整,易糊化,口感好,食、医兼用,色香味俱佳。
五色米是黑、红、黄、绿、紫五种颜色的稻米,五彩稻米富含18种氨基酸、黄酮、色素和多种维生素,享有“米中”的美誉。五彩稻米色彩奇异,天然生成,营养丰富,味道鲜美,既是招待贵宾馈赠亲友的佳品,又是食疗、保健的滋补食品,同时也是食品深加工的上等原料,具有特殊的营养保健功能和极高的开发利用价值。
五色糯米饭的制作方法
1、黑色糯米饭
用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一夜後,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中。
2、黄色糯米饭
可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂後与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
3、红、紫糯米饭
是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。
提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡一夜,等其上色後放入蒸笼中蒸约一个小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭来。
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