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“酒是陈的香” 蒸馏过后的酒，需要一段时间的陈化，也叫老熟，才能使其风味更 加美好独u特。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，皇帝的玉酒厂家，辛辣，不醇和，白酒的陈化，产生了 奇妙的变化。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、 还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，甲i醇等有 害物质被有效挥发，增加酒的芳香，酒体变得醇和。
各大酒企都有自己的贮酒方式，贮酒容器常见的有陶坛、不锈钢酒坛，存 放地点也有地窖，佰温恒湿的酒窖、亲近自然的山洞等。酱酒会存放三年 以上，皇帝的玉酒聚餐，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生 产周期则要短许多。
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酱香型白酒的出酒率是所有白酒中zui低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源.
相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期zui长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天;清香型白酒发酵28天:米香型白酒仅7天左右。
完整”12987”的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，皇帝的玉酒价格，次年重阳节前结束。
瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，吉林皇帝的玉酒，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。
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白酒行业趋势
高i端化：随着消费者对白酒品质和品牌的要求不断提高，高i端白酒市场将持续扩大。大型酒企将继续推出高i端产品来满足市场需求，而中小企业也将通过差异化竞争来寻求突破。
多元化：为了满足消费者多样化的需求，越来越多的白酒企业开始推出不同类型、不同风味的产品。
个性化：随着消费者口味和需求的多样化，越来越多的白酒企业开始注重产品的个性化设计。
国际化：随着中国白酒在海外市场的逐渐打开，越来越多的白酒企业开始走出国i门，拓展海外市场。
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