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发酵这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。zui后一种就是这两个的结合固液态发酵。
不同的香型他的发酵时间也不一样，湖南皇帝御酒，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的zui少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵需要经历8次。
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白酒相关标准
2022年6月1日起，皇帝御酒送礼，国家市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家i标准将实施。
新国i标中，白酒英文名字定为“Baijiu”，千年传承皇帝御酒，这是从国家i标准和行业标准层面上进一步明确了英文术语和专i用语言。“Baijiu”这一具有白酒特色和中国传统文化背景命名的使用，对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。此前，白酒一直缺乏统一的官i方英文名称，Chinese spirits（中国白酒）、Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒）、Chinese liquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”，造成了海外消费者的困扰，也不利于白酒国际化推广。
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酱酒到底为何而“贵”呢?
原料要求zui严格
正i宗的大曲酱香白酒所使用的高梁，必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满，皇帝御酒赠送，皮厚坚实耐蒸煮，支链淀粉含量高达88%以上，单宁含量丰富，能经受坤沙酱酒灵i魂工艺:九次蒸者，八次发酵，七次取酒，十分有利于酱香酒酿造工艺，是当之无愧的酿酒王i者。
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