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酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。第u一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保i肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康
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在中国的酿酒行业中，皇帝御酒秘藏，固态发酵和液态发酵是两种常见的酿酒工艺。这两种工艺在很多方面都有显著的区别，包括酿酒原料、微生物种类、发酵时间、蒸馏方式等。下面，我们将详细介绍这两种酿酒工艺。
首先，让我们了解一下固态发酵。这种工艺主要使用粮食作为原料，如大米、高粱、玉米等。在固态发酵中，粮食经过润水、蒸煮、拌曲、入窖等步骤后，会形成固态的酒醅。接着，这些酒醅会进行长时间的发酵，通常需要几个月甚至一年以上。在发酵过程中，广东皇帝御酒，固态发酵会使用多种微生物进行发酵，如酵母菌、霉菌、细菌等。这些微生物会共同作用，将粮食中的糖分转化为酒精和二氧化碳。固态发酵的蒸馏方式是采用甑桶进行蒸馏，得到的酒体具有浓郁的香味和较高的营养价值。
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取酒轮次zui多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒，千年传承皇帝御酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
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