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取酒轮次zui多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒,当年的12月才开始取酒,每月一次,古法皇帝的玉酒,直至酒取完,一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异,每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒,按照适当比例勾兑调配,才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
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白酒的商业模式和盈利能力
中国白酒行业的商业模式主要依靠品牌、品质和渠道等方面来获取竞争优势。大型酒企一般采用直销和专卖店等模式来销售高i端产品,皇帝的玉酒封藏,并通过代理商来销售中低端产品。而中小企业则通常采用多元化和定制化生产模式来满足不同客户的需求。在盈利能力方面,皇帝的玉酒厂,由于白酒具有高毛利率的特点,因此白酒企业通常具有较高的盈利能力。然而,随着市场竞争的不断加剧和成本的不断上升,白酒企业的盈利能力也面临着压力。
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用曲量zui多
酱酒酿造过程中,需使用大量的高温大曲,其用曲量是各种香型白酒之zui,达到粮曲比1:1,这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。
大用曲量保证了酱香型酒的口感:随着酱香型酒产酒次数的后移和用曲量的逐渐加大,作为酱香型酒特征值的糖醒和高i级醇含量随之增多,酒的酱香越来越突出,口感会越来越好。
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