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酱香型白酒,素有“百药之皇”的美誉,古有称“汤药”,即是较早的酒的意思。 可见,酒本身就是一种药。中医对酒是这样解读的,酒性温,味辛而苦甘,有温通血 脉,宣散药力,温暖肠胃,祛散风u寒,振奋阳气,消除疲劳等作用。 在古法的中医i药中,多用白酒泡药材,把药材里对人体有益的物质催生出来,从而达到 治i病的效果。 “酒本身为百药之i首”,自古以来,酒与医就有不解缘,医的繁体写法: “医”中有 个“酉”,酉者酒也。医家喜好用酒,是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。
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酱酒的酸度是其他酒的3至5倍,而且主要以乙i酸和乳酸为主。第u一次喝酱酒时,汉窑皇帝酒厂,不少人会觉得辣味稍重,这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外,酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明,酸主脾胃,河北汉窑皇帝酒,保i肝,能软化血管。由此可得,酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味,还有益于身体健康
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都说酒是粮食精,越喝越年轻。选料,根据现在zui流行的几种酒可以归纳为:高粱为主的高粱酒、五粮酒,以玉米为主的包谷酒、玉米酒,以大米为主的米烧酒,此外还有小麦、糯米、荞麦、青稞等也会被作为酿酒的原料。不同的粮谷带来不同的口感香气,正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结。对原料的要求是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。因为粮食是固体的,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。
另外,水也是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国zui早的酿酒操作法,其中就记载了有关酿酒用水,千年传承汉窑皇帝酒,大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载:“收水法,河水第u一好。远河者,取汲甘井水;小咸则不佳”。根据现代人的物理性状标准,酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈。
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