为何船只停靠和转运就需要办理香港未再加工证明？
首先，香港未再加工证明是出口商向海关证明其向香港进口商品并未经过任何加工或改变其原有性质。这是因为香港享有高度自治的地位，与大陆是两个关税区，若出口商向香港出口原产地与加工地不同的商品，就需要香港未再加工证明来排除货物的非法来源及非法加工，保证商品贸易的合法性。
另外，船只停靠和转运也需要办理香港未再加工证明的原因是，由于船只在香港停靠和转运，可能涉及不同的港口及海关，加上船只可能搭载的货物涉及多个国家或地区，需要通过香港未再加工证明来保证经过香港的货物没有被非法加工或改变其原有性质。
综上所述，办理香港未再加工证明对于船只停靠和转运来说是必要的，不仅可以保证商品贸易的合法性，也可以避免未经授权的加工和改变商品原有性质的情况发生。