白酒代加工 亳州市礼运酒业 芝麻香型白酒生产集浓,清,酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满,清香型白酒的清净典雅,酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出.结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型白酒酿造工艺特点以及产品风格特征.同时对贵州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征进行分析探讨,并对提高酒质,研究发酵机理,认识风味形成机理与其他区域芝麻香型白酒的差异研究提出了展望.芝麻香型白酒的酿造生产一般采用多种粮食为酿酒原料,高温大曲、中温大曲与多种微生物麸曲配合使用作为糖化发酵剂,泥底砖池作为发酵容器,粮醅高温堆积、高温发酵,酒醅分层出池、高温馏酒、分段接酒等独特的工艺过程,构成了芝麻香型白酒特有的"优雅、舒适、芳香宜人"的复合香气。作为我国白酒生产中的创新香型,芝麻香型白酒的起步较晚,在以确保产酒质量为前提,保证产酒风格的基础上,探究使微量成分协调、口感舒适、质量稳定、产量提高等方面的工艺创新还存在较大潜力。从起源、发展、工艺特点等方面,结合酿酒企业的生产实践,对芝麻香型白酒的酿造生产及其工艺创新等方面进行综述,并指出功能性酿酒微生物的筛选及其在强化制曲、酿酒生产中的应用等,可以作为芝麻香型白酒的重要研究方向,以期为芝麻香型白酒的酿造生产提供借鉴。白酒代加工 亳州市礼运酒业