大豆分离蛋白简介：
大豆分离蛋白品名：大豆分离蛋白、豆蛋白质
大豆分离蛋白英文：SOY PROTEIN ISOLATE
大豆分离蛋白CAS号：有
大豆分离蛋白颜色和性质：大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。
二.大豆分离蛋白作用：
大豆分离蛋白
【乳化性】
大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制大豆分离蛋白工艺作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
【水合性】
大豆分离蛋白有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力。
【吸油性】
大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。
【凝胶性】
它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体。
【发泡性】
大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和口感。
【结膜性】
当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
三.大豆分离蛋白用途：
大豆分离蛋白用于肉类制品：
在肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味。可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，分离蛋白用于火腿那样的肉块中，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆分离蛋白与素肉粉可以同时添加。
大豆分离蛋白用于鱼糜制品：
分离蛋白用于炸鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼板、鱼卷、海螺丸、北海翅、蟹排、扇贝、烤肠、虾味香肠、鲍鱼香肠、海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中。
大豆分离蛋白用于乳制品：
将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
大豆分离蛋白用于面制品：
生产面包时加入分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，有筋力。
大豆分离蛋白还可应用于饮料、食品、发酵食品等食品行业中。
四.大豆分离蛋白包装和贮存：
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。