| 型号 : | 食品级 | 类别 : | 乳化剂 |
| 品牌 : | 禹王 | 有效物质含量 : | 99 |
| 执行标准 : | FCCIV | 主要用途 : | 乳化剂 |
| CAS : | 9010-10-0 |
大豆分离蛋白
产品说明: 大豆分离蛋白
大豆分离蛋白采用中国东北优质、非转基因大豆为原料，经过先进的设备和生产工艺加工而成。产品具有凝胶形成性强、粘结力高、乳化性能好、溶解性好、保水性好、保油性好等功能，可广泛应用于各种肉制品中，改善肉制品的组织结构，提高肉制品质量。持水、持油性特别的强可以大大提高产品质量、出品率，降低产品成本，使企业获得更好的经济效益。
大豆分离蛋白质量指标 CAS号：9010-10-0
1. 色泽：淡黄色 2. 异味：无
3. 蛋白质(干基)：≥90％ 4. NSI值：≥90％
5. 水分：≤7.0％ 6. 脂肪：≤0.50％
7. 灰份：≤6.0％ 8. 粗纤维：＜0.3％
9. 杂质：12—8个 10. PH值：7.0±0.5
11. 保油性(成品：动物脂肪：盐水=1：4：5)：合格
12. 凝胶值：≥10g 13. 菌落总数(个/克) ≤10000个/g
14. 大肠菌群：阴性
用途：
肉类制品
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。
乳制品
将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
面制品
生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。 大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。