氨基酸是生物大分子蛋白质的基本组成单位，由一个中心碳原子、H原子、羧基（-COOH）、氨基（-NH2）和可变的R基组成。近年来发现氨基酸不仅是细胞信号分子，也是基因表达和蛋白质磷酸化级联的调节因子。此外，氨基酸也是合成各种具有重要生物学功能的激素和低分子量含氮物质的关键前体，即这些功能的实现需要一定生理浓度的氨基酸及其代谢物。
除了作为蛋白质和多肽的组成部分之外，一些氨基酸还调节生长、繁殖和免疫所必需的关键代谢途径。饮食和循环中氨基酸的zuì佳平衡对全身稳态至关重要，异常的氨基酸水平可能会导致一些疾病，研究表明氨基酸及其产物（如氨、同型半胱氨酸和不对称二甲基精氨酸）水平升高是神经系统疾病、氧化应激和心血管疾病的致病因素。氨基酸代谢组学以氨基酸及其产物和衍生物的定性和定量研究为主要内容，通过定性和定量分析研究氨基酸代谢网络，旨在揭示其在某项生命活动中的生物学作用，帮助我们更好的认识生命规律。
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