鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质及各种维生素。矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴。
味甘，性寒，无毒，视为佳品。藕生食能清热，凉血行瘀;熟吃可，。老年人常吃藕，可以挑中开胃，益血补髓，，具之功。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消瘀。藕有清肺止血的，肺人宜食用。，用藕汁加蛋清漱口有。蛋清可滋润咽喉，;莲藕能恢复疲劳，安慰精神。患、不止时。可饮用藕汁或直接冲泡藕粉喝。也可喝解除。
莲藕还有助于止住、痔疮引起的，具有止血作用。莲藕有恢复神经疲劳的，故还可用于过度、不安等引起的心神不定眼睛疲劳等。妇女出现、不定期或情绪不稳、坐立不安等症时，可以经常冲泡藕粉喝。
莲藕还有调节心脏、血压，改善末梢的功能。用于和，可将莲藕20克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米一杯和水二杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加莲子效果更好。