一、简介
1.品名：中性蛋白酶
中文别名:沙雷肽酶
英文名称：Neutralprotease
CAS:9014-01-1
二、性状
中性蛋白酶淡黄色固体粉末，在1定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、等蛋白质水解处理。
三、用途
1、中性蛋白酶在焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
2、中性蛋白酶在酵母提取物、酵母提膏的生产应用：
中性蛋白酶可以提高产品的蛋白质利用率及风味。
3、中性蛋白酶在啤酒工业：
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
包装：多层复合包装纸袋25公斤/袋/桶，
贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。