四川卤菜培训**卤菜培训

味熟食详情介绍

随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。经常卤制鲜味足动物性原料，能使卤水质量提高。

02 卤味熟食学习内容

1、卤料配方

2、卤水制作

3、卤水作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。经常卤制鲜味足动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味原料(猪肉、鸡、鸭)好能与异味重原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品质量。3)、卤豆制品卤水好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水

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