绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。
一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。
然而，直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在被广泛消费。
传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。
应该说，远古时代的酒，是食品在大自然中经自然“酒化”而成的。
众所周知，酒是含有酒精的饮料。
而食物中的糖分，像麦芽糖、葡萄糖等，经过自然界中酵母菌的就会生成酒精。
那些含有丰富糖分的野生果实，在酵母菌的作用下，通过自然而产生酒精，也就成了“酒”。
此种自然成酒的现象在人们的日常生活中是屡见不鲜的。
南宋周密《癸辛杂识》专有谈“梨酒”的条目，就是一个例证。
元代
此后，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大的树干，里边已空了。
杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。
于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理。
不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了。
谁知，两年以后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地了。
，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。
开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都在睡大觉。
杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来。
它一见来人，马上窜进树林去了。
紧接着，山羊、兔子也一只只醒来逃走了。
杜康上山时没带，所以也没有追赶。
此后，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大的树干，里边已空了。
杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。
于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理。
不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了。
谁知，两年以后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地了。
，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。
开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都在睡大觉。
杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来。
它一见来人，马上窜进树林去了。
紧接着，山羊、兔子也一只只醒来逃走了。
杜康上山时没带，所以也没有追赶。
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