文冠果含油量特别高，种仁出油率66.39%左右。当今世界，食用油木本化已成为解决食用油的主渠道和发展趋势，作为我国木本油料特 有新资源的文冠果成为事关国家粮油安全的战略资源。下面为大家介绍一下关于文冠果油中所含营养物质的作用：
（1）文冠果油富含神经酸
神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。神经酸人体自身又很难生成，只能靠体外摄取来补充。都十分关注神经酸的开发与应用，随着传统神经酸资源的短缺和限制，从植物油中发掘神经酸是一条可持续发展之路。但在974种油脂植物中，含神经酸的植物占的比重很小，仅为14种。这十余种植物的种子大多采收困难且产量低下，难以开发利用。我国木本油料植物具备神经酸开发价值的仅有文冠果与元宝枫2种选择。文冠果油神经酸含量为3%左右，文冠果油酸值低，碘值高，符合国家I级食用油标准。
（2）文冠果油富含亚油酸
亚油酸具有降低血脂、软化血管、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉。
文冠果油中亚油酸平均含量为40.7%，亚油酸是决定油营养价值的主要因素，文冠果油亚油酸含量很高，是药、食兼用油，更是天然保健品。
（3）文冠果油富含亚麻酸
文冠果油中亚麻酸的含量为0.3%左右，是组成大脑的材料之—，亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用。
（4）文冠果油富含二十碳烯酸
二十碳烯酸含量高达8%左右，二十碳烯酸人体内不能合成，人体缺少时则发生脱发、各种皮肤病、生长缓慢等病症。
除此之外，文冠果油不饱和脂肪酸含量高达92%，在不饱和脂肪酸油中，文冠果油中不饱和脂肪酸为含量之zui，文冠果油是由14类90多种物质组成的混合物，是高 级食用油，在医学和营养上发挥着重要作用。