秋刀鱼是一种具有高经济价值和广泛消费基础的中上层洄游性海水鱼类，因肉质鲜嫩、营养丰富且加工适应性强，在预制菜领域应用广泛。
以下从基础特性、预制加工价值、市场应用及行业要点展开说明：
生物属性
学名Cololabis saira，隶属竹刀鱼科，体型细长（成鱼体长 20-35cm），背部呈深蓝色，腹部银白，鳃盖后有明显黑斑。
主要分布于北太平洋海域（日本海、白令海、我国黄海及东海北部），具有季节性洄游特性，捕捞旺季为每年 8-12 月。
营养优势
富含优质蛋白质，契合现代消费者 “健康便捷” 的饮食需求，是预制菜中 “营养型即食产品” 的优质原料。
风味特点
肉质紧实有弹性，自带独特鲜香（含天然谷氨酸），但内脏及表皮含少量腥味物质（主要为三），加工中需通过预处理去除或掩盖，适合开发咸鲜、烟熏、香辣等风味。