乙基香兰素，又称乙基香草醛，是一种重要的合成香料。以下是关于它的详细介绍：
基本信息：
化学名称：3 - 乙氧基 - 4 - 羟基苯甲醛。
分子式：\(C_9H_{10}O_3\)。
分子量：166.17。
CAS 号：121-32-4。
外观：无色或微黄色结晶或结晶性粉末。
熔点：76.0-78.0℃。
理化性质：具有强烈香荚兰豆香气，溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、氯仿和碱液，微溶于水，水溶液呈酸性。
用途：
食品领域：是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，其香气是香兰素的 3-4 倍，且留香持久。广泛用于乳制食品、烘焙食品、饮料、糖果等，可起到增香和定香作用。
日化领域：主要用于化妆品的赋香剂，如香水、面霜、洗发水等，能为产品增添独特的香气。
其他领域：可做饲料的添加剂，改善饲料的口感和香气，提高动物的食欲；在电镀行业中用作增亮剂，有助于提高电镀产品的光泽度和质量；还是制药行业的中间体，参与多种药物的合成。
安全性：基本无毒害，大鼠经口 LD50 为 1590-2000mg/kg，一般公认是安全的（FDA，1985），每日允许摄入量为 0-10mg/kg（FAO/WHO，1967）。