熟肉制品是以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉

　　类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。

检测范围:

　　酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品。 检测项目:

　　感官、铅、镉、汞、砷、铬、苯并[q]芘、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、 单核细胞增生李斯特氏

　　菌、大肠埃希氏菌O157 : H7、金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌

检测项目：

　　感官检测：色泽，滋味，气味，组织形态，杂质，外观包装

　　理化检测：水分，pH值，蛋白质，盐分，脂肪，氯化物

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌

　　卫生检测：亚硝酸盐，食品添加剂，重金属(铅，砷，汞，镉，苯并芘

检测标准：

　　GB/T 23586-2009 酱卤肉制品

　　GB4789.3.4.5.10-2016《食品微生物学检验》

　　GB/T5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

　　GB29921.2013《食品中致病菌限量》

　　GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

　　SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品

　　SB/T 10381-2005 抽空软包装卤肉制品