从雪糕到酸奶，为什么原本属于大众消费品的商品，不约而同地开始走向了高端化的发展道路？背后的原因，或许是快消品牌在消费升级和年轻消费者身上看到了行业新机会，但当下舆论的主流论调显然与高端的市场趋势形成了鲜明对比。而过去一段时间行业的无序内卷，或许也该进入到新的阶段。

低温酸奶“一夜翻身”

在很多消费者的印象中，酸奶一直如同纯牛奶一样，是作为大众乳品而存在的。包括早期酸奶市场，主要也是以蒙牛、伊利、光明、三元等传统品牌推出的大众产品为主。但是从2014年开始，我国的酸奶市场开始进入爆发期，大量新企业新品牌逐渐加入到行业竞争中来。

据企查查数据显示，2010年到2013年期间，中国“酸奶”相关企业的年新增注册数量平均只有100余家，截至2013年达到657家。但在2014年，全国“酸奶”相关企业数量突破了1000家，增幅达到61.3%。2015年更是以1141家新增企业，实现了全国“酸奶”相关企业数量翻倍的惊人增长。

需要指出的是，酸奶市场之所以会在这个时间点爆发，很大程度上是因为行业潜巨头的“睁一只眼闭一睁”。

在奶制品行业，蒙牛和伊利一直是国内的两大巨头，并且二者也根据不同人群需求和产品特性，在液态奶品类建立了庞大的产品矩阵。但是，由于当时的冷链配送供应还不够成熟，而低温酸奶的保质期限普遍只有21天，因此在运输环节和终端销售一旦出现问题，很容易导致销售成本飙升。于是蒙牛和伊利对低温酸奶并没有太大的兴趣，而是将重点放在了常温酸奶品类，分别推出了纯甄和安慕希两款产品。

也正是因为冷链配送的核心问题没有得到完美解决，所以光明、三元等地方企业，初也能够凭借自身的供应网络，在当地获得一定的市场份额。但是这一块长期未被重视的蛋糕，很快就迎来了瓜分者们。

2015年，前蒙牛低温事业部总经理夏海通在看到低温奶市场的巨大潜力后，创立了朴诚乳业并推出低温酸奶品牌“简爱”；哈根达斯旗下品牌优诺，则率先推出一系列声称采用生牛乳制成的高端酸奶，打响了中国高端低温酸奶市场战场的枪；搭上社交媒体快车的乐纯，凭借一篇题为《三里屯从此多了一家价格很奇葩的乐纯酸奶公司》的10万加爆文开始走红网络。

从这一时期开始，低温酸奶不再是大型商超里，需要“买一送一”再加赠玻璃碗才会被消费者放进购物车里的促销常客。在新玩家们的宣传和教育下，低温酸奶的21天保质期，从品类劣势变成了高端优质的代名词。与此同时，外卖、生鲜电商的崛起，也为冷链配送的成熟带来了一丝曙光。

在各种利好环境下，国内酸奶销售额在2017年9月达到1220亿元，同比增长18%，超过纯牛奶。低温酸奶市场的巨大潜力，已经完全藏不住了。