在贵州迎宾酒的陈酿过程中，控制温度和湿度是非常重要的。首先，需要选择适宜的温度范围，通常控制在18-25摄氏度之间。这个温度范围有助于促进微生物的∗∗和酒液中辣椒素的充分释放，从而形成独特的风味特点。其次，需要保持适宜的湿度，一般控制在70%左右。过高或过低的湿度都会影响酒的的陈化和变化。因此，在酿造过程中需要根据不同季节、不同气候条件等因素来适时调整湿度。同时，也需要注意防止过度加热或过度蒸馏等操作对酒液的影响，以免影响最终的口感和品质。在贵州迎宾酒的陈酿过程中需要综合考虑温度、湿度和操作等方面来控制适宜的条件，以确保最终酿造出的珍酒品质卓越、口感丰富、风味独特。