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一、简介

中文名称：脲酶

英文名称：urease

其他名称：尿素酶

催化尿素水解生成碳酸和两分子氨的含镍酶。

脲酶是一种含镍的寡聚酶。Mr约为483000。PI4.8，Z适pH7.0，催化脲素水解释放出氨和二氧化碳。

脲酶能将尿素（脲）分解为氨和二氧化碳或碳酸铵的酶。

二、性状

脲酶性状：白色或淡黄色粉末或颗粒状。属于一种寡聚糖，等电点4.8，*PH7.0

三、用途

脲酶用途：生化研究。可水解人类代谢的废物，释放氨和二氧化碳

广泛分布于植物的种子中，但以大豆、刀豆中含量丰富。也存在于动物血液和尿中。某些微生物也能分泌脲酶。脲酶主要用于测定尿和血液中的尿素。

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

 2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

 3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

 4：其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。