地摊火锅技术培训

提到火锅，人们首先想到的的当属川渝火锅，在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让本地食客们津津乐道。

地摊之名乍一听就十分接地气，初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似。吃无高低贵贱之分，高价的米其林固然美味，路边一元一串的麻辣烫也能吃出幸福感。

过去，吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，老板提供地点、工具、米饭和锅底，仅收取少量的锅底费，自带食材的形式卫生、放心，更省钱。而如今，快节奏的生活方式让自带食材在火锅届彻底沦为历史。

实际操作内容

1、白汤的材料准备和制作。

2、红汤的材料准备和制作。

3、火锅锅底，例如：香辣锅底，麻辣锅底，骨头高汤锅底，养生菌菇锅底等材料准 备和制作。

4、火锅原材料的处理和制作。

5、各式蘸料的制作：香辣酱，麻辣酱，腐乳，花生酱，蒜蓉，麻油，葱油等。

6、复习制作技术， 独立完成产品的制作;反复实践操作,熟练操作流程。

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