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传统白酒的核心组分是微量物质，乙醇是微量物质的载体，微量物质的来源是粮食原料和水的贡献、大曲小曲之中的微生物族群的分泌、窖池之中的微生物分泌、储酒用陶缸成分的贡献、长期储存中的微量物质进一步生成，而气候则为微生物族群的进化提供了更多的帮助。


绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。
一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。
然而，直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在被广泛消费。
传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。


2、 仪狄作酒说，关于“仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载，昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有人以洒亡其国者。
”仪狄因造酒有术，成为专门司掌造酒的官员。
关于仪狄造酒，东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法，在《太平御览》中也说：“仪狄始作酒醪，变五味。
”另有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
“醪”，是一种糯米经过而成的“醪糟儿”，饮用起来温软柔和，味道甜美。
“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯，就有各种各样的造酒方法流传于民间，是仪狄将这些方法进行收集整理，使之得以流传后世。

醒来后，杜康将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐.去找黄帝。
黄帝听完报告，仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。
大臣们一致认为这是粮食中的一种元气，并非毒水。
黄帝没有责备杜康，命他继续观察，仔细琢磨其中的道理。
又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。
仓颉随口道:“此水味香而醇，饮而得神。
”说完便造了一个“酒”字。
黄帝和大臣们都认为这个名字取得好。


他正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。
杜康连忙躲到一棵大树背后观察，只见两只山羊舔了一会儿，就摇摇晃晃起来，走不远就躺倒在地上了。
杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来。
然后才详细察看山羊刚才用舌头舔过的地方。
不看则罢，一看可把杜康吓了一跳。
原来装粮食的树洞，已裂开一条缝子，里面的水不断往外渗出，山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。
杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口。
味道虽然有些辛辣，但却特别醇美。
他越尝越想尝，一连喝了几口。
这一喝不要紧，霎时，只觉得天旋地转，刚向前走了两步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。

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