冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。

冷冻调理食品是指在常温下通过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程，使制品的中心温度达到85～95℃的产品。该类食品主要特点是经加工后蛋白质适度变性，肉质结实富有弹性，具有咀嚼感，鲜嫩、脆软多汁，大限度地保持了食品原有营养成分和固有风味，但由于杀菌温度较低，不能杀灭形成孢子的细菌，在贮存运输及销售过程容易产生腐败变质，因此，必须在冷冻条件下储运，货架期较短。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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青岛特斯特研发团队根据客户需求研发了口感优异、颜色自然美丽、味道良好的羊肉卷产品，具体工艺流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

1、原料肉修整：在低温间解冻至0~4℃备用，羊臀部肉作为原料肉；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂M72、护色宝H20、大豆分离蛋白；具体用料建议如下：

羊肉100kg、食盐0.2kg、保水剂M72 1.8kg、H20 0.4kg、肉用保湿调理料0.5kg、大豆分离蛋白0.5kg、冰水35kg；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，连续滚揉，转速10转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切卷；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

     此款牛排中选用了特斯特保水剂M72、护色宝H20、肉用保湿调理料产品，做出的羊肉卷产品肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！