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行业资讯之【中式快餐发展门路】

很多人认为餐饮是一门好生意，因为餐饮企业每天会有现金流水入账。对于企业发展而言，现金流如同人体的血液般重要。

不过，流水和利润不同，能否支撑企业健康地成长下去，利润才是关键因素。

说到利润，餐饮企业大多逃不过一把辛酸泪。

乡村基前不久更新的招股书，更是将这个以米饭炒菜为主打产品的中式快餐企业的经营现状摊到了众人眼前。

据乡村基招股书显示，截至2022年12月31日，乡村基共有1154家直营餐厅，主要分布于长江以南。弗若斯特沙利文报告按2022年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基已成为中国大的直营中式快餐集团。

中式快餐纷纷谋求上市的大趋势下，乡村基、老乡鸡和老娘舅这三个品牌经常被拿来作比较。

一方面，是因为这三家企业的主营都是以米饭和炒菜为主的中式快餐，属于同一个细分市场；另一方面则在于三家企业差不多在同一时段冲击IPO，人们不免猜测，谁能获得先发优势。

实际上，无论是成立时间还是成长经历，乡村基都是三者中不折不扣的老大哥。

2010年，乡村基成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业，彼时乡村基已经拥有100多家门店。然而上市仅6年后，就因为盈利问题终选择私有化退市，直至退守川渝市场。

13年后，即便是子品牌大米先生已经突破了地域的限制，将门店开到全国，但曾经困扰乡村基的利润率问题依然没有得到有效解决。

业内人士认为，很大一部分原因与乡村基固守“现炒模式”有关，相比中央厨房或者预制菜模式，现炒大的优势是有锅气、味道好，但弊端在于人力成本高。