控时控温保温板馒头醒发箱单门36双门72食品发酵房厂家

控时控温保温板馒头醒发箱单门36双门72食品发酵房厂家

发布商家
邹平乐旺炊事机械有限公司
联系人
赵月香(女士)
职位
销售经理
电话
15166807368
手机
15166807368
规格参数:
型号 :YW品牌 :乐旺
种类 :蒸箱加工定制 :
规格 :36盘营销 :新品
适用范围 :中餐店设备包装 :木质包装
净重 :50Kg外形尺寸 :1100*1000*2000mm
功率 :3Kw电压 :380V

控时控温保温板馒头醒发箱单门36双门72食品发酵房厂家

  本产品是推车式蒸房配套使用醒发房,可将推车

 

直接推入醒发房里进行醒发,省时省力。                     醒发箱优

 

点:

1. 时间显示\调节与控制,解您守时的烦恼。

2. 温度显示\调节输出控制,柜内温度一目了然,可防止温度过高造成食品营

 

养成份损失。

3. 恒温温度显示,调节与控制,24小时恒温保温,随时可取,解除您等的烦恼.

4. 缺水断电\报警\防止缺水造成干烧现象,安全可靠。

5. 手动控制,微电脑控制相互转换,防止微电脑故障造成不能工作事故的发生

 

。                                 欢迎访问来电热线,感受我们真诚

 

的服务,与我们互动交流,祝君早日买到满意设备。

公司地址:山东省滨州市邹平县明集开发区

可定做各种您心仪的产品     

 

发酵原理

1、蛋白质和碳水化合物的作用;

2、面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,

 

起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦

 

谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀

 

形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,

 

并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨

 

胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在

 

的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继

 

续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵

 

母的生长具有重要作用

二、酵母作用

酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生

 

长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构

 

。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面

 

团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但

 

时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面

 

筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,

 

干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。

三、水的作用

水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸

 

水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀

 

粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。

四、盐的作用

盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中

 

缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽

 

然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。

 

盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1

 

%~2.2%。

综上所述,四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互作用才是面团发

 

酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成

 

的,它们不仅仅是改善风味特点,丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助

 

作用。糖是供给酵母能量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6

 

%会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作

 

用,使制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构,增加面

 

筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,同时供给酵母

 

养分,提高酵母的活力。


人气
185
发布时间
2018-10-19 09:59
所属行业
炊事设备
编号
113683
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