| 型号 : | 食品级 | 品牌 : | 国产 |
| 产地 : | 江苏 | 保质期 : | 2 |
硬脂酰乳酸钙钠
上海甘源实业有限公司优质生产商，面粉改良剂硬脂酰乳酸钙钠，硬脂酰乳酸钙钠国内最大生产商，硬脂酰乳酸钙钠的厂家电话，硬脂酰乳酸钙钠的CAS号，上海硬脂酰乳酸钙钠最新报价，硬脂酰乳酸钙钠的详细说明，硬脂酰乳酸钙钠的价格，硬脂酰乳酸钙钠厂家最新报价，硬脂酰乳酸钙钠的添加量，硬脂酰乳酸钙钠的分子式、硬脂酰乳酸钙钠的分子量。
英文：Sodium stearoyl lactate 分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-7
功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。
这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。
此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。
因此，通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。
这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣。
性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
特性及用途：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。