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有些食材是为了装点颜色用的。
比如在鱼羹里加一点藏红花。
注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
为了增加香味而设计的一些食材。
事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。
也有一些菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。
鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
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人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。
烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。
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一般日常所说的煎，烹饪技术学校，是指用锅子把少量的油加热，食品烹饪技术培训，再把食物放进去，烹饪技术学习，使其熟透。
表面会稍成金黄色乃至微煳。
由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。
煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。
例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。
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