中文名：脱氢乙酸钠
英文名：Sodium dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4
分子量：191.1359
CAS 号：4418-26-2
脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。
易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性；耐光、耐热性好。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。
脱氢乙酸钠是国家卫生部批准使用的食品防腐剂。
脱氢乙酸钠大特点是化学性质稳定，抗菌范围广。
脱氢乙酸钠通过抑制易使食品、饮料及化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使产品保质期明显延长，是一种安全性极高的食品防腐、防霉保鲜剂。
与山梨酸钾相比，其水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸气挥发，适用PH值范围广，不受食品酸碱度的影响，当使用环境的PH值小于7.5时效果佳。
脱氢乙酸钠广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。