肉桂醛
化学名称：β-苯丙烯醛
中文别名：桂醛，桂皮醛
英文名：Cinnamic aldehyde
CAS 号：104-55-2
EINECS登录号:203-213-9
分子式:C9H8O
结构简式:C6H5CHCHCHO
含量：99%
密度: 1.046-1.052
熔点(℃):-7.5℃ 。
折光率(20℃): 1.619-1.623
比重(25/25℃):1.046-1.050
酸值: ≤1.0%
沸点(℃): 253(常压)
外观:无色或淡黄色液体
香气:有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。
溶解性:难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇和醚。能随水蒸气挥发。
稳定性:在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
肉桂醛通常称为桂醛，天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有顺式和反式两种异构体，现商用的桂醛，无论是天然的或者是合成的桂醛，都是反式体。
应用：肉桂醛为GB2760-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精。具有抑菌作用，可作为天然食品防腐剂添加到水产品、肉制品等中。
肉桂醛的应用范围越来越广泛，应用领域不断延伸。在香料、制药、日用化学品、饲料、造纸及食品加工等方面都有广泛应用,同时也是重要的有机合成中间体。
储运条件：库房低温, 通风, 干燥 ; 防火; 与氧化剂, 食品原料分开存放。