兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品。
兴凯湖北面有小兴凯湖，又名达巴库湖，满语意为“水从高处往低处流”。兴凯湖作为满族的龙兴之地，清初曾被“禁封”200多年。清末解禁后，陆续有垦荒者来到这里。
兴凯湖水域辽阔，湿地广袤，是三江平原生物多样性0为丰富、保存0为完整的自然生态系统；是东北亚0大的鸟类迁徙通道和停歇繁殖地；是我国重要的商品粮基地。1986年，黑龙江省政府批准在兴凯湖建立省级自然保护区。1994年，经国务院批准晋升为0。 在许多鱼类志中均有兴凯大白鱼这一品种的记载。
兴凯大白鱼生活在兴凯湖独特的水域环境中，使其在生理性状上形成一个独特的种群，兴凯湖水质清新、无污染、饵料资源丰富，使得所产大白鱼体色银白、肉质洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美，兴凯大白鱼历来是皇室贡品，也是酒宴上一道佳肴、亲朋好友礼尚往来的贵重礼品，被誉为我国北方四大淡水名鱼之首，是极具地方特色的名贵绿色经济鱼类。 
传说，兴凯湖里的大白鱼是白鱼精的后代。精灵的后代，必然有其独特的风味儿，不仅和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江鳌花鱼齐名为我国四大淡水鱼；还和乌苏里江出产的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称为“边塞三珍”；唐代诗人杜甫在《峡隘》中的诗句“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，“白鱼”指的就是兴凯湖的大白鱼。
兴凯大白鱼生活在兴凯湖独特的水域环境中，使其在生理性状上形成一个独特的种群，兴凯湖水质清新、无污染、饵料资源丰富，使得所产大白鱼体色银白、肉质洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美，兴凯大白鱼历来是皇室贡品，也是酒宴上一道佳肴、亲朋好友礼尚往来的贵重礼品，被誉为我国北方四大淡水名鱼之首，是极具地方特色的名贵绿色经济鱼类。
铁锅炖食材批发都有些什么品种？ 黑龙江抚远李振东水产批发长期供应鲟鳇鱼，鱼头，鲨鱼肚，鳡鱼，马哈鱼，翘嘴鲌，大白鱼，大青鱼，江鲤鱼，胖头鱼，江鲶鱼，等高档淡水江鱼，现已经与北京及其周边各大大鱼坊及灶台鱼建立了长期供货合作关系，李振东水产竭诚欢迎新老客户咨询订购，餐厅酒店特色饭店铁锅炖食材0，保证产品新鲜，货源充足，产地直销批发，。
红烧兴凯湖大白鱼做法，红烧兴凯湖大白鱼好吃吗白鱼是兴凯湖特产，也叫兴凯湖鲌，与黄河鲤鱼、松花江鲑、松江鲈鱼被列为我国四大淡水名鱼之一，大白鱼，学名翘嘴鲌（Culter alburnus）平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。翘嘴鲌分布甚广，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、珠江等水系的干、支流及其附属湖泊中。
唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”翘嘴鲌生长快，个体大，最大个体可达十公斤，江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。既然那么多地方都有出产，为什么兴凯湖鲌被列为名鱼，这是因为食物结构不同，兴凯湖鲌只吃兴凯湖白虾，不吃其他食品，所以味道尤其鲜美，唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。
周末又吃鱼，香煎刁子鱼！说起这道菜啊，真的是湖北菜馆里的超级人气菜！俗语说道“市筵刁子鱼，无刁不成席”，刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
主料 刁子鱼2条 辅料青辣椒，红辣椒生姜，蒜瓣青蒜，小葱干豆豉，辣椒酱精盐，白糖白酒，酱油米酒
1. 将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；
2. 鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
3. 将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；
4. 将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
5. 锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；
6. 烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味