一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。看你的用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。
但用在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级绝不可用。
产品名称：一水柠檬酸
产地：潍坊英轩实业有限公司
产品商标：英轩
含量：99.5%
产品简介：分子式：C6H8O7•H2O 分子量：210.14
产品性状：白色晶体粉末、无色晶体或颗粒
执行标准：GB1886.235-22016
CAS: NO.5949-29-1
包 装 ：纸塑复合袋或三层牛皮纸袋包装,每袋净重25公斤;聚丙烯集装袋包装，每袋净重500公斤或1000公斤
储 存 ：清洁、阴凉、干燥、通风处储存。
主要用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。