芜湖食堂承包 芜湖虎盛餐饮 工厂食堂承包

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芜湖食堂承包公司小编介绍烤鱼的做法


主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。

1、先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2、鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。

3、配菜洗净切片或者切丁。

4、鱼第壹次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,工厂食堂承包,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5、另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上。

6、把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了。





食堂承包公司介绍不焯水不放油的家常红烧肉做法


用料:带皮五花肉 350克,冰糖 小粒的6、7粒,食堂承包,姜片 2片,八角 1个,香叶 2片,干辣椒 1个,黄酒 1大勺,老抽 2大勺,生抽 1大勺,开水 没过肉

做法:

1、五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,芜湖食堂承包,切成块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

2、锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

3、保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

4、接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,食堂承包公司,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。

5、等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

6、然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,蕞后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

7、一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,蕞后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。





食堂承包公司小编教你南美大炸虾的做法。

南美大炸虾用料:南美大虾、面包糠、面粉、鸡蛋

南美大炸虾做法步骤:

1、把虾洗干净,去虾皮,留虾尾的蕞后一节不去,然后在把虾劈开。

2、鸡蛋大匀备用,准备好面包和面粉。

3、依次按照鸡蛋—面粉—面包糠的顺序将虾裹好。

4、将锅内倒入油,待油温烧到6成熟倒入裹好的虾,炸熟就可以了。




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发布时间
2020-06-19 11:48
所属行业
食品饮料项目合作
编号
23663850
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