浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫"泸香型"。
这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
酒中含有机酸，起协调口味的作用。
浓香型白酒的有机酸以为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
白酒中还有醛类和醇。
在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
除泸州老窖外，、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
贵州浓香型白酒品种较多。
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西凤酒的独特风格
西凤酒以当地特产高粱为原料，清香型白酒储存，用大麦、豌豆制曲。
工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。
工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清香型白酒味道，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。
被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。
属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。
适时饮用，有驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，兼有清香、浓香的优点，因而有独特的凤香型特点。
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浓香型大曲白酒
白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国特色的浓香型大曲酒的生产技术。
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量酒种。
我国名酒中大多数是浓香型。
如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。
浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。
发酵采用泥窖作发酵容器。
酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。
所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。
在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。
装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。
所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。
续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在的位置，便于区别）。
经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。
蒸馏出来的酒，则要分别入库。
因为在整个蒸馏过程中，蒸馏出来的酒与中间过程或后蒸馏出来的酒，清香型白酒有哪些，口味是不相同的。
蒸馏出来的称为“头酒”，后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。
这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。
中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。
原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。
贮酒是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒。
贮酒时间分为半年或3年不等。
后勾兑成型。
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